Alles wat vers van het land komt, moeten we veilig kunnen eten. Hetzelfde geldt voor de eieren van de kip, de melk van de koe en het vlees dat via de slachterij in het schap van de supermarkt belandt. Als het om de veiligheid van ons dagelijks voedsel gaat, gelden er de strengste eisen en laten de boeren niets aan het toeval over. “Dat begint al voor het zaaien van de gewassen op het land”, zegt Adri Nies uit Ospel, een van de Boeren van Nederweert. “Voordat je groente mag telen, moet je kunnen aantonen dat de bodem gezond is. Een bodemonderzoek is verplicht voor elke akkerbouwer. En wanneer je zoals ik leghennen houd, worden de broedeieren al volgens de IKB-normen gecontroleerd.”

Adri Nies vult aan: “Vroeger hoorde je nog wel eens over een Salmonella-uitbraak. Tegenwoordig eigenlijk nooit meer. De eisen en controles zijn enorm streng geworden. Veehouders zijn bijvoorbeeld verplicht om te melden waar hun dieren zijn en naar toe gaan. Doordat elke verplaatsing wordt geregistreerd, is bij een eventuele calamiteit ook precies te traceren waar het is misgaan en kan onmiddellijk worden ingegrepen. Daarbij doen we er als boeren alles aan om ziekten en infecties buiten de deur te houden. Chauffeurs en andere leveranciers komen nooit zomaar in de stal.”

Als je alle handelingen van medewerkers bij elkaar optelt, zijn we wekelijks meer dan 80 uur bezig met schoonmaken. Van de toonbank in de slagerij, de bodembakken in de winkel tot het kantoormeubilair: tot in detail is vastgelegd wat er moet worden gedesinfecteerd, hoe vaak en met welk middel. Aan de hand van checklists zien we er intern scherp op toe dat de procedures nageleefd worden. Daarbij hebben we alle producten in de winkel elektronisch op datum geregistreerd. En dan zijn er nog de externe controles. De NVWA koopt onaangekondigd producten in onze winkel die vervolgens in het laboratorium op bacteriën worden onderzocht. De testresultaten worden gerapporteerd.”